FRIJOLES CHARROS

Los frijoles charros son originarios del norte de nuestro país, también se dice que de Jalisco. Acostumbramos servirlos con la carne asada, en las parrilladas, cabrito al pastor, pollo a la parrilla o al carbón, etc. Esta es la receta familiar.La cantidad de especias es orientativa y es al gusto de cada quien. Solo te puedo asegurar que quedan muy ricos, deliciosos. Prueba hacerlos. 

 Ingredientes: 1 Kg de frijol pinto o peruano, flor de mayo, Etc. libre de piedrecillas y bien lavados varias veces en agua corriente Agua Sal, una cucharada 3 dientes de ajo Media cebolla chica Recaudo: 6 tomates guajes rojos maduros (puede ser picado o molido) 2 dientes de ajo grandes picados finamente ½ cebolla asada o picada finamente ½ cucharadita de cominos molidos ½ cucharadita de pimienta molida 2 cucharadas de Knorr Suiza (es opcional) ¼ Kg de tocino ahumado ¼ Kg de jamón de pierna (o chuleta ahumada) Nota: El jamón lo pido en rebanadas gruesas para que salgan cubitos ¼ Kg de salchichas (si te gustan) ¼ Kg de chorizo estilo español (seco y rebanado, recomiendo Cantimpalo Fud. Busca uno más bien seco no fresco) Un ramito de cilantro bien lavado y deinfectado, picado, bastante. Preparación: En la noche, pon a remojar los frijoles (ya lavados) en agua de botellón (no de la llave) que los cubra en un recipiente de plástico o peltre, con la cebolla y los ajos y sal. Los frijoles absorberán el agua. Al otro día, ponlos a cocer en una olla de presión de 6-7 litros con agua que los cubra, durante 35-40 minutos. Consulta las instrucciones de tu olla de presión. Si no los remojaste tardan 50-60 minutos. Aparte: Haz un recaudo: Muele en la licuadora el tomate, cebolla y ajos, con el comino y pimientas. Resérvalo. Estos ingredientes pueden ser picados (tomate, cebolla y ajos) Pica las carnes frías en cubitos, el chorizo en rebanadas. En una olla grande y honda, donde quepan los frijoles charros, pon el tocino a fuego suave a que suelte la grasa junto con el chorizo, si sueltan mucha grasa retírala. (Yo se la saco toda porque no me gusta la grasa del chorizo y le pongo aceite nuevo) agrega el jamón o chuleta en cubitos y la salchicha en rodajas y cuando todo esté salteado, agrega el recaudo y sal o Knorr Suiza, (una cosa o la otra). Si no te gusta el sazonador, no le pongas. Si prefieres todo picado, la cebolla agrégala primero con los ajos picados, luego de este sofrito agrega el jitomate picado y deja que se fría muy bien. Añadiendo aquí el comino y la pimienta molidos. Deja freír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a fuego suave. Rectifica la sazón. Deben quedar caldosos, si no tienen suficiente caldo, agrega más agua, primero deja que hiervan y pruébalos. Al último ponle el cilantro (mucho cilantro) y apaga el fuego. Sírvelos muy calientes, para acompañar una carne asada, cabrito, o como sopa en una comida mexicana. NOTA IMPORTANTE: Ten cuidado con la sal en esta receta, pues ya todas las carnes frías tienen mucha sal. Que no te queden salados 

Manzanas de Caramelo

Una rica manzana cubirta de caramelo del color que tú elijas.

ingredientes

•  3/4 de taza de azúcar
•  1/2 taza de miel de maíz
•  1/4 de taza de agua
•  15 gramos de colorante artificial
•  4 manzanas

• Preparación

  1. Vertir todos los ingredientes (menos las manzanas) en una olla y hervir 7 minutos. Recuerda revolver constantemente ya que si no el caramelo se pegará y no servirá.
  2. Para comprobar que el caramelo está listo con una cuchara chica toma un poco de caramelo y deja caer unas gotas a un vaso con agua, si se seca rápidamente esta listo.
  3. Finalmente con una cuchara sopera cubre las 4 manzanas, colócalas sobre papel encerado y deje que el caramelo se seque.
  4. 

Pollito Piña

Tus hijos se sorprenderán con este hermoso plato de fruta. ¡No dejes de hacerlo!

INGREDIENTES

 1 piña chica

 1/2 manzana roja

 1/2 zanahoria

 10 quesos crema

Preparación

1. Pela y corta la piña en triangulitos o cuadritos muy pequeños.
2. Pon la piña en un molde redondo de preferencia desmoldable, un cortador circular grande o un tupper. Aplana con ayuda de una cuchara para que quede muy compacto.
3. Haz tres triángulos a la manzana a manera de cresta. Corta muy similar la zanahoria basándote en la fotografía, estas, serán sus patitas y su piquito.
4. Hay muchas maneras de hacer los ojitos, yo te recomiendo formar bolitas de queso crema y al centro poner una gotita de chocolate líquido.
5. En un plato extendido, desmolda la piña. Forma la cara del pollito con los ingredientes que cortaste.

Brochetas de pollo y piña

Exquisitas brochetas de pollo bastante fáciles de preparar. La comida ideal para una fiesta o reunión al aire libre. Puedes utilizar la marinada para rociar sobre el pollo mientras se cocina a la brasa.

Ingredientes

Porciones: 4 

• 1½ cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• 1 cucharada de vino de jerez
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 pedazo de jengibre fresco (2 cm), finamente picado o rallado

• 1 diente de ajo finamente picado
• 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en trozos de 4 cm
• ½ piña pelada, sin corazón y picada en trozos 4 cm
• 8 brochetas

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Modo de preparación

Preparación: 2horas  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:2horas15min 

1. En un recipiente de vidrio (no muy profundo), combina la salsa de soya, azúcar mascabado, vino de jerez, aceite de ajonjolí, jengibre y ajo. Sumerge el pollo y la piña de forma que se cubran bien con esta salsa. Cubre y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 2 horas.
2. Precalienta el asador a fuego medio-alto.
3. Alterna el pollo y la piña al preparar las brochetas.
4. Cocina de 15 a 20 minutos, volteando ocasionalmente.
5. 

Pollo con Achiote

Ingredientes

1 pollo troceado

1 oz. de achiote 

1 taza de jugo de naranja (de preferencia agria)

2 cdas. de vinagre

3 dientes de ajo 

Sal

Orégano

1/4 de cebolla

1 chile habanero (opcional) 

Pimienta

Vinagre a gusto

1 cebolla morada (preferiblemente)

Como hacer Pollo con Achiote paso a paso

Licuar el achiote con los ajos, 1/4 de cebolla, las 2 cucharadas de vinagre, el jugo de naranja, sal y orégano a gusto.

Colocar el pollo en un bol y verter la mezcla anterior, dejando macerar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC. Colocar el pollo en un recipiente apto para horno, sin el líquido, y dejar cocinar entre 35 y 45 min (depende el horno y del tamaño del pollo).

Aparte, filetear la cebolla morada y dejarla en agua caliente por 5 minutos, escurrir y aliñar con vinagre, sal, pimienta y chile habanero si gusta.

Acompañar el pollo con la cebola aliñada y tortillas de maíz, también se puede servir con ensalada, frijoles refritos o arroz a la mexicana.

Chocoflan o Pastel Imposible

8-10 porciones
Método: Hornear, baño María.

Ingredientes:

Para el flan:
3 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 grs. de queso crema
1 azúcar para caramelo o caramelo hershey’s o sabor chocolate

Para el pastel:
1 taza de mezcla para pastel de chocolate de caja.
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1 huevo

Articulos para realizar la receta:

• Horno precalentado 175 C

• Molde mediano, este puede ser redondo o tipo rosca, yo use dos pequeños porque iba a regalar el choco flan, incluso si no tienen molde pueden usar un refractario cuadrado o redondo, o si de plano no tienen ningún tipo de molde, pueden usar los moldecitos refractarios individuales y hacer chocoflanes individuales.
• Un molde mas grande que el molde que hayan seleccionado o refractario grande para realizar el horneado en baño maria
• Papel aluminio.
• Licuadora
• Batidora
• Spray Pam o mazola

*NOTA IMPORTANTE:

Poner la mezcla de flan a la mitad del molde que vayan a ocupar, probablemente les sobre mezcla de flan, pueden ponerla en moldes inviduales u otro molde delgado y meterlo tambien al horno con el chocoflan, de otro modo les quedara mas gruesa la capa de flan que la de pan.

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 175C o 350 F

2.- En la licuadora poner los huevos, las leches, vainilla y el queso crema, que se mezclen perfectamente.

3.- Mezclar todos los ingredientes del pastel de chocolate de caja con la batidora hasta que todo este integrado.

4.- Rociar el molde con spray pam o mazola.

5.- Pueden hacer el caramelo para flan( *) , ponerlo en el fondo de los moldes que se cubra todo el fondo o si no quieren meterse en honduras, esta el de hershey’s.

6.- Poner la mezcla de la licuadora sobre el caramelo en el molde, aprox a la mitad del molde.

7.- Después poner lentamente y de manera  mas pareja posible la mezcla del pastel. Se ira al fondo o quedara una parte arriba, no importa al cocinarse el flan quedara abajo y el pastel arriba.

8.- Ahora el baño maría, en el molde mas grande o refractario, colocar el molde con las mezclas, agregarle agua hasta que llegue un poquito menos de la mitad del molde con las mezclas. Cubrir el molde de las mezclas con papel aluminio. Si se les complica este asunto del agua con los moldes, pueden poner el molde con agua en el horno primero y luego meter el molde con la mezcla.

9.- Ponerlo en el horno por una hora y media.

10.- Sacarlo del horno y dejarlo enfriar.

11.- Refrigerarlo por una o dos horas antes de servir.

12.- Desmoldar, colocando un plato o una charola del tamaño adecuado, y darle la vuelta.

13.- Se puede decorar con nueces o cerezas al gusto de cada quien.

* Caramelo para flan:

Se coloca media taza de azúcar con media taza de agua en fuego lento a que se derrita y se convierta en caramelo, no dejarlo quemar o sabrá amargo tener MUCHO CUIDADO CON EL MANEJO del caramelo, se calienta a una temperatura muy alta y puede provocar quemaduras graves. No dejar la cuchara dentro del sartén o cacerola donde se este preparando el caramelo, se puede caer y salpicar el caramelo.!!1

LASAÑA o LASAGNA

1. 

Ingredientes

Porciones: 12 

• 455 g de salchicha 
• 350 g de carne de res molida
• 80 g de cebolla finamente picada
• 2 clavos de olor triturados
• 800 g de tomates triturados enlatados
• 350 g de pasta de tomate
• 365 g de salsa de tomate italiana envasada
• 120 ml agua
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1 ½ cucharaditas de albahaca seca

• 1 cucharadita de sazonador italiano
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 12 hojas de lasagna seca
• 500 g de requesón
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• 340 g de queso mozzarella en rebanadas
• ¾ de taza de queso parmesano rallado

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Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 2horas30min  ›  Tiempo extra: 15min enfriando  ›  Listo en:3horas15min 

1. En un sartén grande de hierro fundido a fuego medio, sella bien la salchicha y la carne molida de res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates triturados, pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente.
2. Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la lasagna y cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con agua fría. Reserva. Mezcla bien el requesón, huevo ½ cucharadita de sal y el resto del perejil en un tazón.
3. Precalienta el horno a 190° C.
4. Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5 x 33 cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaña. Embarra una capa de la mezcla de requesón sobre la lasaña y cubre ésta con un tercio de las rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa sobre el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano. Repite las capas y termina con una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar que éste se pegue, rocía con un poco de spray para cocinar o asegúrate de que no toque el queso.
5. Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos más. Deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.

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SOPA DE QUESO

1.Ingredientes 

• 2 tzas. de queso panela o queso fresco 

• 1 cebolla 

• 1 morrón verde 

• 3 cdas. de harina 

• 2 tazas de leche 

• 2 chiles poblanos 

• 4 tzas. de caldo de pollo 

• 2 cdas. de aceite 

• ½ cdta. de sal 

• ½ cdta. de pimienta 

2.Preparación 

1 Pela y pica la cebolla. Quítale las semillas y las venas a los chiles y pícalos. Salta en una sartén con 2 cdas. de aceite precalentado a temperatura media, la cebolla por 3 min. hasta que se dore sin dejar de moverle. Agrega el chile y el morrón, sigue saltando por 2 min. y retira del fuego. 

2 Hierve el caldo en una olla. Disuelve la harina en la leche y agrégala al caldo de pollo siempre revolviendo. Deja que hierva de nuevo y agrega la cebolla y los chiles saltados, el queso, sal y pimienta, mezcla bien y vuelve a cocinar a fuego bajo durante 8 min. o hasta que hierva. Retira y sirve. 

CALDO DE MARISCOS A LA MEXICANA

Porciones:4

Ingredientes para toda la receta

• aceite de oliva al gusto
• ¹/₂ pieza de cebolla blanca
• pimienta negra molida al gusto
• 1 diente de ajo
• 4 piezas de jitomate bola
• 2 piezas de hoja de laurel
• 1 litro de agua
• 1 vara de apio
• 4 piezas de filete de pescado
• 500 gramos de camarón mediano
• 4 piezas de chile guajillo
• sal al gusto
• ¹/₂ cucharita de tomillo seco
• 1 pieza de chile chipotle adobado
• 500 gramos de calamar
• 8 piezas de almejas
• 2 piezas de zanahoria

• Preparación:

  Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, picar el apio y un cuarto de la cebolla.
  Tallar las almejas para retirar la arena que puedan traer. Retirar la cáscara de los camarones dejando únicamente la cola. Abrir por la parte superior con un cuchillo y retirar las vísceras con ayuda de un palillo. Cortar los calamares en rodajas. Cortar en trozos los filetes de pescado.
  Abrir los chiles guajillo con una tijera, retirar las semillas y las venas. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar. Moler en la licuadora los guajillos junto con los jitomates, un cuarto de cebolla, el ajo y el chipotle. Reservar
  Acitronar en una olla honda a fuego medio con de aceite de oliva el otro cuarto de cebolla picada, continuar cociendo un par de minutos. Añadir las zanahorias y el apio y continuar cociendo tres minutos sin dejar de mover.
  Agregar la salsa molida, los camarones, las almejas, los calamares, los trozos de pescado, las hojas de laurel, el tomillo, un litro de agua sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y continuar cociendo por 5 minutos.
  Remover las hojas de laurel y servir.
• 
  

FILETES DE PESCADO CAPEADO

Ingredientes

Porciones: 4 

• 4 filetes de pargo sin espinas
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 230 ml de cerveza
• Aceite para freír

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Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 5min  ›  Listo en:35min 

1. Mezcla el harina, polvo para hornear, sal y cerveza en un tazón, revolviendo bien hasta que se forme una pasta de consistencia homogénea.
2. Calienta el aceite en un sartén profundo.
3. Primero pasa cada filete por la harina y luego por la mezcla de harina y cerveza. Fríe en el aceite caliente. Ten mucho cuidado para evitar un accidente. Fríe el pescado durante 2 minutos o hasta que la capa esté crujiente y dorada completamente. Retira del sartén y el exceso de aceite.
4. Fríe sólo 1 ó 2 filetes a la vez.
5.