Ensalada Crujiente de Pollo y Naranjas

Esta ensalada gourmet tiene un cremoso y dulce aderezo y el crujiente sabor de las almendras y el apio. Para un almuerzo veraniego, o una cena liviana, sirve esta deliciosa ensalada con panecillos de trigo integral y té helado recién preparado.

INGREDINETES:

• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) * de leche evaporada o descreamada
• 1/3 taza de jugo de naranja
• 1 huevo grande, bien batido
• 3 tazas de carne de pechuga de pollo cocida, picada, sin huesos y sin pellejo
• • 3 tallos grandes de apio (celery), finamente rebanados
  • 3/4 taza de láminas de almendras, tostadas
  • 2 cucharadas de cebollitas verdes, rebanadas
  • 1 lata (11 oz.) de naranjas mandarina, escurrida
  • Hojas de lechuga (opcional)

Direcciones

COMBINA el azúcar, la harina y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso; incorpora gradualmente la leche evaporada, el jugo de naranja y el huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo comience a hervir y espesar. Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta que esté frío.

COMBINA el pollo, el apio, las almendras, el aderezo y las cebollitas verdes en una ensaladera grande. Añada las naranjas y revuelve ligeramente. Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre hojas de lechuga.