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jueves, 12 de junio de 2014

Ensalada Crujiente de Pollo y Naranjas

Esta ensalada gourmet tiene un cremoso y dulce aderezo y el crujiente sabor de las almendras y el apio. Para un almuerzo veraniego, o una cena liviana, sirve esta deliciosa ensalada con panecillos de trigo integral y té helado recién preparado.

INGREDINETES:
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) * de leche evaporada o descreamada
  • 1/3 taza de jugo de naranja
  • 1 huevo grande, bien batido
  • 3 tazas de carne de pechuga de pollo cocida, picada, sin huesos y sin pellejo
    • 3 tallos grandes de apio (celery), finamente rebanados
    • 3/4 taza de láminas de almendras, tostadas
    • 2 cucharadas de cebollitas verdes, rebanadas
    • 1 lata (11 oz.) de naranjas mandarina, escurrida
    • Hojas de lechuga (opcional)

Direcciones



COMBINA el azúcar, la harina y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso; incorpora gradualmente la leche evaporada, el jugo de naranja y el huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo comience a hervir y espesar. Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta que esté frío.
COMBINA el pollo, el apio, las almendras, el aderezo y las cebollitas verdes en una ensaladera grande. Añada las naranjas y revuelve ligeramente. Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre hojas de lechuga.

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