Enchiladas verdes con pollo

Enchiladas de pollo en salsa verde de tomatillos frescos con chile Serrano, cebolla y ajo. Se sirven con queso fresco.

Ingredientes

Porciones: 4 

• 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 500 gramos de tomatillos frescos sin cáscara
• 5 chiles serrano
• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 12 tortillas de maíz
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• 1/2 cebolla picada
• 1 manojo de cilantro fresco, picado

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Modo de preparación

Preparación: 45min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:1hora20min 

1. Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
2. Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.
3. Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual.
4. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.

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POLLO AL CHIPOTLE CON TEQUILA

Tiras de pollo se sofríen con cebolla, ajo y rabos de cebollita cambray, luego se bañan en tequila y una salsa cremosa de a base de chile chipotle.

Ingredientes

Porciones: 6 

• 1 kilo de pechuga de pollo, cortada en tiras delgadas
• Sal y pimienta
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 rabos de cebollas cambray, picados

• 2 dientes de ajo, picados
• 1 onza de tequila (un caballito)
• 400 gramos de crema
• 1 cucharada de adobo de chile chipotle o al gusto
• 10 hojas de epazote

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Modo de preparación

Preparación: 10min  ›  Cocción: 16min  ›  Listo en:26min 

1. Sazona con sal y pimienta las tiras de pollo y fríelas con poca mantequilla y aceite de oliva en un sartén a fuego medio.
2. Calienta más mantequilla y aceite otro sartén y sofríe la cebolla picada, rabos de cebolla y ajo durante unos 5 minutos. Escurre y agrega al sartén con el pollo. Cocina el tiempo necesario para que todo se dore ligeramente. El pollo deberá haberse cocinado durante aproximadamente 10 minutos a este punto.
3. Incorpora el tequila con mucho cuidado y deja evaporar durante 3 minutos.
4. Mezcla la crema con el adobo del chipotle y vierte sobre las tiras de pollo. Agrega las hojas de epazote, rectifica la sazón y cocina durante otros 3 minutos más.
5. Sirve con ensalada fresca a base de lechugas y arroz blanco.

CALABACITAS CON ELOTE

Rebanadas de calabacita y granos de elote con chile poblano, jitomate y cebolla. Sirve con queso fresco.

Ingredientes

Porciones: 4 

• 5 elotes tiernos, desgranados
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 250 gramos de jitomate, finamente picado
• 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas
• 1 chile poblano, sin semillas y picado
• Sal y pimienta, al gusto

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Modo de preparación

Preparación: 15min  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:40min 

1. Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.
2. Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

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